ESTE BLOGGER ES UNA INVESTIGACIÓN DE LA PLANTA DE AGAVE TEQUILANA, EL CUAL ES DESTINADO A LA PRODUCCIÓN TEQUILA,AUNQUE TAMBIÉN SE OBTIENE PRODUCTOS COMO LA MIEL Y LA INULINA, O SE PRODUCEN CON SUS HOJAS PRODUCTOS CON FIBRAS ALIMENTICIAS,DENTRO DE ESTE TRABAJO SE MENCIONA LA PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y BENEFICIOS NUTRICIONALES DE ALGUNOS DE SUS DERIVADOS.
El agave es una planta perenne de zonas áridas. Físicamente
está formada por hojas delgadas, casi planas. Los elementos más importantes que
la forman son fibras, azúcares, sales minerales y agua. Alrededor del corazón
del agave se encuentran las pencas, que son los tallos de las hojas. En el
centro de la piña se acumula el jugo natural, el cual tiene altos contenidos de
fructuosa y otras propiedades vitamínicas, además de partículas grasas que le
dan su distinguido sabor y olor.
En condiciones óptimas de madurez de la planta, tiene un
rico contenido de azúcar, un ingrediente básico para producir el tequila.
ELECCIÓN DEL PREDIO Para la producción de agave se debe considerar el tipo de suelo.Los mas recomendados deben ser:
suelos semiaridos
Suelos de textura media con buen drenaje
Que sean laborables mecánicamente
CLIMA:
Cálido
Semicálido
Templado
Temperatura Media
16 a 20 °C
22 a 25 °C
PREPARACIÓN DEL TERRENO
La preparacion de terreno debe ser adecuada para una mejor cosecha de agave.
Arada de disco
Rastreo
Nivelación
surcado
plantación:
La plantación de agave se lleva a cabo a partir de la propagación.
Propagación ElAgavese puede propagar a partir de los retoños que crecen alrededor de la planta madre y cuando han alcanzado un largo de unos 10 cm.algunos productores cuentan con vivero para realizar la propagación de la planta, la cual se realiza en un 83 por ciento por medio de reproducción vegetativa, empleando a los hijuelos de las plantas madre para propagarlas en superficies que van desde los 40 hasta 1,100 m2, para obtener producciones de 600 a 5 mil plántulas.
Deben separarse con un cuchillo afilado, limpio y
desinfectado, y dejarse secar al aire dos-tres días. Después se ponen en un
compost para cactáceas con arena y se mantienen a temperatura de 15°C.
La mezcla se tiene constantemente húmeda y al amparo del sol
directo hasta que las jóvenes plantas arraiguen. A partir de entonces pueden
trasplantarse y tratarse como las plantas adultas.
SELECCIÓN DE HIJUELOS O PLANTULAS
CARACTERISTICAS
La planta madre debe tener de 3 a 5 años y sana.
Los hijuelos deben ser vigorosos y sin daño de plagas, enfermedades y heladas.
Deberán tener un diámetro de 10 a 11 cm y de 12 a 15 cm, similar a los tamaños
naranja y toronja.
periodo de trasplante
Marzo a Agosto
DENSIDAD DE PLANTACIÓN
Hilera sencilla
1.1 x 2.8 m = 3,247 plantas/ha
Doble hilera
1.0 x 1.0 x 2.8 m =5,995 plantas/ha
Alta densidad
1.0 m x1.0 m = 7,400 plantas/ha
FERTILIZACIÓN:
se lleva a cabo en la época de inicio de lluvias
El abono orgánico que se emplea para nutrir la planta con altos contenidos de nutrientes y microorganismos que ayudan al control biológico de plagas y enfermedades, y además enriquecen la tierra, no se usan químicos contaminantes para la fertilización porque que tienen efectos nocivos para la planta, el ecosistema, y el consumo humano al momento de procesar el agave.
Encalado
Aplicación de materia orgánica
Compostas vegetales
Gallinasa
Estiercol de bovinos
control de plagas Para el control de plagas si se usan productos químicos bajos toxicamente para evitar obtener productos contaminados.
POLINIZACION
La polinización depende exclusivamente de un murciélago
leptoro. La floración se produce después de una década. La planta produce un
tallo floral de unos metros de altura, con numerosas umbelas de flores verdosas
y tubulares verticales.
cosecha de agave
Una
vez alcanzada la madurez y en los meses secos, el agave comienza a reducir el
tamaño de sus hojas en el cogol o centro, haciéndose más pequeñas y numerosas
por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. Este quiote crece
rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años, por lo
que es cortado; a esta operación se le llama desquiote.
Después
de que el agave ha llegado a su plena madurez, se lleva a cabo la cosecha y
durante esta se realiza la jima, ya que en la elaboración del tequila se
utiliza únicamente la parte central (corazón, piña o cabeza) de la planta,
donde se concentra la mayor cantidad de azúcares.
En la jima se utiliza la herramienta llamada coa, que
consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa, para cortar
y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula, misma que es separada
de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. Dependiendo de la edad,
del del tipo de agave y de la forma del corte, la piña llega a pesar cien o más
kilos. La persona que realiza este proceso es llamado jimador.
Los costos de producción se agruparon de acuerdo al
concepto, teniendo así, gastos de preparación del terreno, plantación (incluye el costo de la planta), labores
culturales, fertilización, control de plagas y enfermedades, cosecha y
resiembra (en los casos que se registró) y otros que erogaron de forma
específica algunos productores .Cabe mencionar que para homologar el análisis,
se estandarizaron los costos en base a una hectárea como unidad de superficie.
Preparación del terreno
Las labores que se realizan para la preparación del terreno,
son el barbecho, la rastra, nivelación y el surcado.
En éste concepto, los gastos realizados se concentraron por menos de 6 mil pesos
si se plantan con una
densidad de hilera sencilla igual o menor que 3 200 plantas por hectárea.se gasta menos de 4 mil pesos para comprar su planta
en una hectárea. para la plantación se
gasta menos de 2 mil pesos en las
actividades para establecimiento de la planta.
Las labores que se realizan comúnmente al agave son
deshierbes y aporques, entre las más frecuentes; así, se gasta
menos de 5 mil pesos, en este tipo de actividad
El tratamiento de las plagas y enfermedades se realiza con
productos químicos, que representan gastos menos de 3 mil pesos. se gastan 2
mil pesos en la adquisición de estos insumos y menos de mil pesos para la
aplicación
En
este rubro se agruparon la resiembra,
fletes, cercado, etc., por ser consideradas actividades que no se
realizan,comúnmente o bien no se han realizado de manera generalizada
inversión
Lo cual se hace una inversión total de no más de 25 mil
pesos por hectárea.
la ganancia de como estén los precios en el mercado, pues
existe una inestabilidad de los precios
en la materia prima, cabe mencionar que en la
crisis del 2000 al 2003 el precio del agave llegó a estar
entre los 14 y 17 pesos. En el 2004 se
estabiliza el precio del agave con un acuerdo entre los
diferentes sectores de $ 2.50 pesos, que es
el que a la fecha está estipulado
rendimiento
Para una hectárea de densidad sencilla con 3200
plantas con 50 kg cada piña se acumula de 160 toneladas por hectárea. teniendo como producción 140 ton/ ha.
El agave tequilana o
agave azul es comercializado para la
obtención principalmente de tequilas.Aunque también se utiliza para
fabricar la miel y la inulina. El tequila es uno de los productos más
tradicionales de México y sólo se produce en nuestro país. Más aún, nada más
puede producirse en una región del Occidente de México, pues cuenta con
denominación de origen controlada. Esto significa que únicamente el tequila
producido en México, y no en otros lados, tiene derecho de llamarse así. Se
obtiene del agave tequilero o agave
azul.
.
Oferta y Demanda
El agave, cultivo tradicional de los estados de la república productores de Tequila , ha mostrado una gran demanda por el alto consumo de éstas bebidas alcohólicas; prueba de ello, es la disparada producción de Tequila a partir de 1996.
El
tequila forma parte de la oferta que México tiene para exportar productos
diferenciados en el mercado internacional, gracias a que nuestra geografía
permite el desarrollo de una planta muy generosa, el agave mexicano
También los altos precios del agave podrían sacar del mercado a las empresas mexicanas de inulina.
La inulina mexicana ha tenido un aumento en el precio de exportación de 71% en el periodo 2007 a 2013 al pasar de $2.9 dólares por kilo a $4.07 dólares en enero de este año. Las importaciones de inulina en Estados Unidos se han mantenido en el rango de 3.17 a 3.45 dólares por kilo en agosto de 2012 y abril de 2013 respectivamente.
tequila Es una bebida alcohólicas, es el principal producto de agave tequilana, la cual se obtiene de la piña del agave.
La mayoría de bebidas alcohólicas están elaboradas a base de cereales y hierbas, por lo que su consumo moderado puede resultar saludable para el organismo.
Sabemos que el tequila es un muy buen acompañante en tus
noches de diversión, te ayuda a olvidar tus penas amorosas, pero también hay
beneficios de salud que te puede ofrecer, entre ellos están los siguientes:
- Un caballito de tequila antes de dormir te ayudará a
relajarte y conciliar mejor el sueño.
- Una porción te ayuda a disolver grasas, por tanto, el
colesterol.
-Ayudan al desarrollo de la flora intestinal y el
procesamiento de lípidos.
- Te ayuda a conservar tu salud ósea ya que favorece la
absorción de calcio.
- Tomarte un trago de tequila de tequila diario te ayuda a
optimizar las funciones cardiacas, por lo que erradica la arteopatía coronaria,
previniendo paros cardiacos.
- Si tomas tequila antes o después de comer favorecerás tu
digestión.
- Aunque no lo creas, es gran apoyo para curar enfermedades
como colitis y síndrome del intestino irritable.
- Te ayuda a quemar grasa.
- A contrarrestar los
riesgos de padecer diabetes.
Como puedes darte cuenta, son muchas las propiedades
curativas que tiene el tequila, así que corre por uno! ya sea un Tequila José
Cuervo Especial, un reposado, un añejo, el que más te guste; pero no puedes
perderte de esta maravilla: divertirte y cuidarte al mismo tiempo.
miel de agave
La miel de agave es un jarabe endulzante orgánico que se
crea a partir de la savia líquida que se obtiene del interior de la piña del
agave azul, del cual se obtiene también el tequila, que se somete a bajas
temperaturas, a menos de 40ºC para conservar sus propiedades.
Los
endulzantes naturales cada vez toman más importancia dentro de la dieta de
algunas personas, porque aportan una energía de mayor calidad que los azúcares
refinados o los edulcorantes industriales.
Este jarabe de origen mexicano brinda beneficios como:
1. Es bajo en calorías, por lo que es muy recomendable en
dietas para el control de peso.
2. Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos,
mejorando la metabolización de toxinas en el cuerpo.
3. Inhibe el crecimiento de bacterias patógenas (E.Coli,
Listeria, Shigella, Salmonella) porque contiene bifidobacterias.
4. Contiene vitaminas (A, B, B2, C), hierro, fósforo,
proteínas y niacina, que permite limpiar, drenar y desintoxicar a las venas y
arterias.
5. Aumenta la absorción del calcio y del magnesio, siendo un
auxiliar en la prevención de osteoporosis.
6. Es tolerado por las personas con diabetes e ideal para
los hipoglucémicos; beneficia a ambos porque tiende a regular los niveles de
insulina.
7. Evita la formación de caries dental debido a que la
oligofructuosa no es caldo de cultivo para bacterias .
8. Está libre de gluten, por lo que es un edulcorante
adecuado para personas con enfermedad celíaca.
9. Estimula el crecimiento de la flora intestinal
(probiótico), lo cual ayuda a personas con gastritis, estreñimiento y diarrea.
10. Contiene Fructoligosacáridos (fibra dietética soluble)
que mejoran la capacidad de eliminación de grasas y toxinas, así como la
prevención de enfermedades de colon.
inulina
La inulina es un ingrediente alimenticio de grandes beneficios para la salud y gracias a la biotecnologia puede extraerse de la piña del Agave Azul Weber Tequilana, ademas de tener un alto contenido de fibra y su efecto prebiótico.
Entre los azucares la inulina es el azúcar reina, por ser un azúcar funcional.
sus beneficios son:
Fibra dietética soluble
Colabora en la regulación del tránsito intestinal.
Tiene efecto prebiótico: Llega inalterada al intestino estimulando el crecimiento de las bacterias buenas (bifidobacterias) que ayudan a regularizar el sistema digestivo.
Ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre, disminuyendo el riesgo de ataques cardíacos.
Por ser neutra no modifica el sabor original de los alimentos.
Bajo valor calórico(1.4 kcal por gramo).
Son recomendables en dietas de control de peso.
Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas (E.Coli, Listeria, Shigella, Salmonella).
Son tolerados por las personas diabéticas e ideal para los hipoglucémicos. Beneficia a ambos porque tiende a regular los niveles de insulina.
Los FOS no son útiles para las bacterias formadoras de caries dentales.
Aumentan a la absorción del calcio y del magnesio.
Facilitan la motilidad intestinal, y se recomienda a las personas con estreñimiento.
Transforman hoja del agave en fibra alimenticia
En la actualidad ya se trabaja en un proyecto denominado Desarrollo de tratamientos ácidos y con uso de presión para mejorar la purificación y las características funcionales de la fibra de hojas de agave tequilana.
Lo que impulsó a llevar a cabo este proyecto fue buscar un valor agregado a las hojas del agave tequilana o azul tequilaza. Como sabemos, en la elaboración del tequila se usa la piña de esta planta, por lo que al obtenerla se retiran las hojas o pencas, inclusive desde las labores de cultivo del agave se le van cortando las hojas de la parte inferior, y estas hojas no tienen una utilidad práctica, pero sí se convierten en un contaminante,
se logra obtener de la hoja del agave un concentrado purificado de fibra que tiene buenas propiedades funcionales, en cuanto a la absorción de agua y de grasa, que son propiedades requeridas para usarse en los alimentos y que cumplen una buena función en el organismo. también se considera que las hojas tienen algunos compuestos fitoquímicos que no pueden ser ingeridos por los humanos y se tienen que eliminar.para ello se analizan sus propiedades a profundidad.
La fibra está asociada con la disminución del cáncer de colon, además se asocia también con el control de la absorción de glucosa, pero uno de los mayores beneficios con que se ha relacionado a la fibra es con el control del sobrepeso y la obesidad.
La fibra que se produce, cuya elaboración tiene un bajo costo, se utiliza en la fortificación de otros alimentos que vayan destinados a nuestra población infantil. CANAL DE YOU TUBE
